जागतिक मसाला उत्पादनात भारताचा वाटा 75% आहे . हे त्यांच्या पाककृतीतून सांस्कृतिकदृष्ट्या दिसून येते; ऐतिहासिकदृष्ट्या, मसाल्याचा व्यापार संपूर्ण भारतीय उपखंडात, तसेच पूर्व आशिया आणि मध्य पूर्वमध्ये विकसित झाला.